Goji noir

Le Goji Noir (Lycium ruthenicum), aussi appelé “Black Goji” est un petit arbuste de la famille des Solanacées pouvant atteindre jusqu’à 1,5 mètres de hauteur. Originaire de la région du Cachemire en Inde, cette espèce particulièrement rare produit des petits fruits comestibles qui se consomment crus, bien mûrs ou séchés, principalement sous forme d’infusions.
La particularité du goji noir est le fait que la baie n’est pas noire : elle est d’un violet particulièrement intense. Extrayez le jus de la baie et versez-le dans l’eau et vous verrez combien ce jus est capable de teinter d’une couleur fascinante. L’eau du robinet est plutôt bleue, l’eau minérale peut devenir rose. C’est beau comme de la chimie, mais c’est naturel et comestible ! Car le fruit de goji noir est très concentré en une famille de pigments, les anthocyanes. Ces anthocyanes sont variés. Ils sont au nombre de 14 au moins dans le fruit, le plus important étant la pétunidine, un composé que l’on retrouve aussi dans le cassis et les myrtilles arbustives (dites « bleuet » au Québec). Évidemment, on retrouve ce composé dans le pétunia, qui lui a donné son nom. Ce composé est aussi fabriqué de façon artificielle pour donner le colorant E165.